全メニュー 無化調になりました

毎度 お世話になっております
好来系の醤油 塩 味噌らーめん
鶏白湯らーめん  つけそば
全品 無化調に変更いたしました
去年の秋頃から取り組んでおりましたが、ようやく納得いくものができて安定して作れるようになりました
好来系の醤油と塩はなるべく味がかわらないようにしてありますが、以前のものより動物系、野菜、魚介の旨味がより分かりやすいスープになっております
醤油、塩共に以前の返しに真昆布で60℃で1時間煮出し取り出してから帆立貝とムロアジ厚削り 鰹の枯れ節を40分煮て旨味を抽出してかえしを作って新しくしました

味噌は徳島の御前味噌だけ使用してましたが、これに糀の1.5倍の大豆で作った田舎味噌、丹波黒という黒豆を使った黒大豆みそをブレンドして甘み、コクを出してあります
鶏白湯らーめんは全面的にリニューアルしております
見た目もスープも麺も変えましたスープは朝引きの三河地鶏の丸鶏、鶏ガラ、モミジを大量に使い、鶏の旨味がギュとつまっております
かえしは塩ベースですが、それに和歌山の湯浅醤油を合わせてコクを出しております
麺はほとんど分からないぐらいの平打ちでモチっとプリッとしたしなやかでスープによく絡みます

鶏つけそばは醤油鶏つけそばの名前を変えて以前とは別物になっております

鶏白湯スープに湯浅醤油を甘めの仕上げたかえしと合わせた醤油が強めですが鶏の旨味もしっかり感じれるつけ汁です
麺は変わらずあやひかりという小麦粉を使ったヌットリとしてしなやかですがしっかりコシがあるインパクトのある麺です
油そばは只今 リニューアル中にて販売中止になっております
よろしくお願いします
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拉ノ刻店主

Author:拉ノ刻店主
らーめん専門店 拉ノ刻
住所 愛知県名古屋市中村区上ノ宮町2-30-1リエス上ノ宮1F
Tel 052-471-7686
営業時間 11:30~14:30 18:00~0:00 (Lo15分前)
定休日 日曜日
席数 カウンター9席 テーブル8席
駐車場 8台
アクセス 地下鉄東山線本陣駅④出口より南西へ徒歩7分

メニュー

 

しょうゆらーめん
700円

しおらーめん
 700円

みそらーめん
 700円

つけ麺
    900円

油そば
    800円

塩台湾らーめん
750円

豚飯
     300円

あぶりチャーシュー丼
400円

餃子
    350円

杏仁豆腐
  200円

ビール
 500円

レモンチューハイ
400円

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